Magnum e tartufo bianco al Canonico 1898 di Sorrento

-
Sono ormai 13 anni che nel mese di dicembre il ristorante 'O Canonico di Sorrento organizza delle degustazioni speciali con vini e Champagne in grandi formati ( Magnum, Jeroboam, Imperiali etc...). La serata che vi racconto in foto ha un altro prezioso elemento a farla da padrone: il tartufo bianco di Alba. Marco e Tonino Terminiello, proprietari del locale, ce l'hanno messa tutta nel preparare un menù ad hoc con abbinamenti puntigliosamente studiati:

Magnum di Franciacorta Rosè Brut Berlucchi Storica '61
Rana Pescatrice fritta su vellutata di prezzemolo e lamelle di Tartufo Bianco

Jeroboam di Chardonnay Monteriolo Coppo 2009
Taglierini allo champagne su fonduta di provola affumicata e lamelle di Tartufo Bianco

Mathusalem di Nero d'Avola Sagana 2008 Cusumano
Raviolini cuore di patata aromatizzata al limone su brodetto "genovese" e lamelle di Tartufo Bianco

Jeroboam Bricco dell'Uccellone 2007 Braida, Giacomo Bologna
Nuvola d'uovo con croccante di bacon su vellutata di zucca e amelle di Tartufo Bianco

 "Sottobosco" composto da: Creme Brulè alla vaniglia - Panna cotta al lampone - Ganache al cioccolato fondente


Commenti

Posta un commento

Post popolari in questo blog

Intervista a Gennaro Esposito: “Proveremo a riportare la terza stella in Campania”

-
Immagine
Buongiorno Gennaro, da quanti anni fai questo mestiere? Sono più di trenta. Ho iniziato da ragazzino con mio zio pasticciere; mi affascinavano le sue mani che in pochi gesti creavano dei dolci così saporiti e apprezzati da tutti. Perché hai scelto questo percorso? All’epoca sceglievano tutti ragioneria per puntare a un posto fisso, ma non mi sono mai piaciute le strade facili, volevo e voglio mettermi costantemente alla prova con le sfide più ardite. Il cuoco in quegli anni era un lavoro poco stimato, ma era esattamente quello che cercavo, una vita non facile, per dimostrare il mio valore senza alcun tipo di scorciatoia. Il primo ristorante dove hai lavorato? Si chiama Mustafà, a pochi metri da qui, dove ho iniziato preparando i crocchè di patate. Sono rimasto quattro anni in cui ho imparato tanto, fino ad arrivare al ruolo di sous chef. In seguito mi sono lanciato in tante importanti esperienze, fino ad aprire il mio ristorante all’età di ventuno anni. Ch...
Continua a leggere

Ristorante Acquolina del First Roma Arte Hotel; recensione

-
Immagine
A due passi da Piazza di Spagna, nel cuore pulsante della città eterna, si trova il The First Roma Arte, albergo di lusso contraddistinto da una netta eleganza, nonchè dalla presenza di numerose installazioni artistiche. Varie le suites di gran pregio, tra cui spicca quella con terrazzo panoramico dotato di Jacuzzi. Alla guida del ristorante interno, l'Aquolina,  c'è Daniele Lippi, giovane talento proveniente dalla scuola degli chef Angelo Troiani, Enrico Crippa e Yannick Alléno. La sua cifra stilistica è caratterizzata dalla fusione magistrale fra ricette tradizionali romane e tecniche contemporanee, con una sana autoironia che rifugge ogni tensione egotistica. Le linguine di farro, ad esempio, brillano per l'equilibrio tra la cremosità della salsa ai carciofi arrostiti e la sapidità della bottarga di tonno, riproponendo in chiave moderna l'antica ricetta della "matticella". La classica sogliola...
Continua a leggere

Ristorante L'Olivo del Capri Palace; recensione

-
Immagine
L'esperienza al Capri Palace può ben definirsi completa e appagante,  a partire dai quadri e le sculture di gran pregio che ne impreziosiscono gli ambienti,  passando per la spa con piscina riscaldata e bagno turco.  All’interno di questo museo sui generis spicca il ristorante l'Olivo,  arredato con gusto e guidato da Andrea Migliaccio (2 stelle Michelin),  chef dalla cucina mediterranea, decisa nei gusti e visivamente ricercata.  Ottima partenza con il fantasioso mosaico di mare, elegante composizione di pesci e crostacei crudi, marinati e cotti. I carciofi alla brace sono arricchiti da una salsa al prezzemolo e della maionese all’aglio, mentre il caviale di agrumi dona equilibrio con la giusta acidità. I tagliolini al limone con burrata, gamberi rossi e asparagi di mare, coccolano palato e vista con estrema coerenza. I tortelli ai piselli con aneto, passato di pomodoro e spuma...
Continua a leggere