Davide Ricciardiello

RIASSUNTO: gamberi in tempura, rucola fritta, pesto di basilico e mandorle (interessante, tuttavia si avverte un leggero retrogusto oleoso); tartare di tonno con zucchine alla scapece (piacevoli quest'ultime, peccato che sovrastino inesorabilmente la delicatezza del pesce); cialda di pane cafone con ripieno di baccalà su crema di peperoni (gradevole gioco di contrasti e consistenze); pansotto di bufala con salsa ai crostacei (ben preparati, ma il ripieno prende il sopravvento); salmone in sfoglia di sale, patate al forno e salsa vinaigrette (sgradevolissima opulenza minerale degna delle saline di Volterra...); babà con cuore di mela annurca e crema alla vaniglia (un po'dolciastro, ma godibile); carta dei vini modesta, ma onesta; ambiente sobrio e pulito; personale cortese e professionale. OPINIONE CONCLUSIVA: già la mancanza del menù cartaceo lascia perplessi, ma l'utilizzo di mezzucci torbidi come millantare un solo antipasto formato da vari assaggi, salvo farne pagare tre

RIASSUNTO: Parmigiana di pesce bandiera (gradevole, ma il pomodoro è un po'slegato dal resto); tonno scottato alle erbe aromatiche con caponata napoletana, biscotto d' agerola, pomodoro, olive e pesto di basilico (buone le varie componenti [nonostante il rosmarino aggredisca la delicatezza del pesce], ma lacunosa la sinergia tra le parti); panzarotto di alici con fiordilatte vicano e insalata di scarola riccia, asparagi bianchi, finocchi alla julienne (moscia la panatura; decisamente salata l'acciuga messa a sorpresa nel contorno); tortelli capresi, farciti con mozzarella di bufala e aromatizzati alla maggiorana (la sfoglia è troppo spessa e il pomodoro non è esaltante, tuttavia il risultato è di una mediocrità benevola); pasta e patate con astice e provola affumicata (la pasta è quasi cruda e l'olio, quantunque d'ottima qualità, sovrasta tutto il resto [sia l' astice, che parrebbe interessante, sia la menta; talmente presente da competere con la premitura d'

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