Ristorante Piazzetta Milù (Castellammare di Stabia, NA)
RIASSUNTO: gambero viola con gelatina di limone, tonno rosso con maionese di rapa rossa, scampo con pepe rosa (esteticamente la creazione è molto gradevole; le materie prime sono di qualità e trattate con tanto garbo); capesante con pancetta di maiale e crema di ceci (piatto molto carico, ma perfettamente equilibrato nei sapori); prosciutto di patanegra con 42 mesi di stagionatura (si scioglie in bocca con un retrogusto avvincente); battuta di fassona con salsa alla rucola, chips e aria di grana padano (delicatissima la carne, così come l'accompagnamento, che arricchisce il piatto in grassezza e acidità senza prevalere sul resto); uovo pochè su salsa al topinambur con tartufo bianco e parmigiano (intanto l'aroma è suadente, ma il risultato e pure meglio giacchè gli ingredienti di primissima scelta sono bilanciati con maestria); pasta cacio e pepe con gamberi crudi (la pasta ha una bella consistenza, ma il sugo di cacio e pepe è talmente forte e squisito da prevalere sui gamberi