Oasis Sapori Antichi (Vallesaccarda, AV)
RIASSUNTO: vellutata di verdure con pralina di patate e provola (densa e verace); zuppa di castagne, funghi, fagioli e fave di cacao (gradevole e inizialmente equilibrata, ma appena sgranocchiati, i pezzetti di fava prendono il sopravvento); zuppa di cipolle gratinate al caciocavallo di vallata (molto delicata; formaggio saporito; manca un po' di consistenza); ravioli di ricotta, salsa di noci ed aglio bruciato (appagante la persistenza gustativa della frutta secca); ravioli di burrata ed erbette, manteca campana e tartufo nero irpino (ripieno morbido e davvero bilanciato col fungo); agnello irpino in cottura tradizionale, purea di patate affumicate al legno di faggio e mosto cotto di aglianico (sapientemente congegnato nei contrasti; l'ovino è particolarmente gustoso); cremino allo yoghurt di bufala (goloso) e piccola pasticceria (corretta); tartella di frolla con ricotta mantecata, pere spadoni e gelato di liquirizia Amarelli (raffinata e piacevole; l'estratto di radice c