Ristorante il Buco (Sorrento, NA)
RIASSUNTO: ostrica belon su granita di gin tonic profumata alla menta, capasanta con origano e pomodoro, tonno con mela verde, cerfoglio e cipolla, scorfano con yogurt, valeriana e ribes (freschissimi e dai contrasti ben studiati; tra i migliori crudi di mare che ricordi); gamberi scottati, con crudo di porcini e crema di patate e bufala (equilibrio perfetto, senza dimenticare il gusto incisivo); raviolino ripieno di mozzarella su guazzetto di scampi e ricci di mare (buona la sfoglia, ma l'echinoidea prende il sopravvento rendendo il piatto troppo sapido); millefoglie di lampuga con pomodori confit e provola su guazzetto di funghi porcini (saporito e gradevolmente consistente; manca un po' di contrasto); babà scomposto (il nome è errato, perchè si tratta di una rivisitazione; ad ogni modo è leggermente secco e la bagna alla cannella è da dimenticare); squisiti i post-dessert: tiramisù di fragole, gelato alle pesche e rosmarino, guimauve con granella di meringa; interessanti le
