Don Alfonso 1890 (Sant'Agata sui due golfi, NA)
RIASSUNTO: gelato d'anguilla, caviale Oscetra, pasta alla rosa canina e battuto di erbe dell'orto biologico (esteticamente si presenta raffinato e coerente; il primo impatto è una piacevole esalazione odorosa, che lascia prevedere l'estasi sensoriale che da lì a breve pervaderà il gourmet; i sapori sono netti e si compensano a vicenda, senza mai superarsi del tutto, ma lasciandosi eternamente desiderare. In definitiva parlerei di un gioiello d'equilibrio); salsiccia di pezzogna, pistacchi, mozzarella, zucchine e tartufo nero con salsa candida (interessante il gioco di consistenze da cui affiora il sentore marino sospinto dalla salsa borbonica; ottimo connubio col tartufo, che, anzi, mi pare il deus ex machina che risolve l'intera portata); risotto ai sentori di cedro, ricci di mare, scampi, uova di salmone ed alghe marine (la cottura è perfetta, così come la mantecatura; gli agrumi carezzano con leggiadria il palato, mentre il riccio sprigiona una tale forza gustati