La cucina di Mimmo Alba
Mimmo Alba è uno Chef simpatico quanto particolare. Nel suo ristorante "Cantina San Teodoro" a Napoli propone una cucina senza sale unica nel suo genere, frutto della contaminazione fra tradizioni campane e siciliane, giacchè il nostro è trinacrio d'origine. Già recensito alcuni mesi fa (http://davidericciardiello.blogspot.it/2014/01/cantina-san-teodoro-napoli_8.html) sono tornato per verificarne il percorso, anche perchè nel frattempo l'ex socio non c'è più e Mimmo ha facoltà di muoversi in totale libertà. Ecco i piatti provati, ma per un parere dettagliato dovrete aspettare la mia prossima visita formale. Intanto posso dire che il progetto continua a risultare piuttosto interessante e ardito.
BENVENUTO
Zucca spugnata
ANTIPASTI
Pomodoro destrutturato
Alice a beccafico
Pesce spada, arancia e finocchietto selvatico
PRIMO
Tagliolini con aringa affumicata, bacche di ginepro e tarocco siciliano
SECONDI Millefoglie di patate e baccalà con vellutata di cime di rapa e colatura di alici
Seppia con piselli, polvere di oliva, limone candito, finto caviale di seppia, olio al mandarino
DOLCE
Cannolo scomposto con canditi artigianali
BENVENUTO
Zucca spugnata
ANTIPASTI
Pomodoro destrutturato
Alice a beccafico
Pesce spada, arancia e finocchietto selvatico
PRIMO
Tagliolini con aringa affumicata, bacche di ginepro e tarocco siciliano
SECONDI Millefoglie di patate e baccalà con vellutata di cime di rapa e colatura di alici
Seppia con piselli, polvere di oliva, limone candito, finto caviale di seppia, olio al mandarino
DOLCE
Cannolo scomposto con canditi artigianali
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