Davide Ricciardiello

RIASSUNTO: sartù di riso (giustamente servito come antipasto, come vuole anche il nome d'origine francese; il sapore è carico ma ben bilanciato; il riso è al dente e le polpettine fritte gustose e non untuose); tagliatelle al tartufo (ho scelto quest'improvvisazione per via della disponibilità del fungo e il risultato è stato soddisfacente per merito del burro di qualità e di una cottura perfetta della pasta); baccalà fritto (preparato a dovere: croccante fuori, piacevolmente umido e consistente all'interno; precisa la salatura); agnello al camino (succulento e cotto appropriatamente sul camino, che oltre a donare un sapore tipico crea atmosfera ricordando le antiche cucine delle nonne); tortino di pasta frolla con crema e amarene (la pasta è friabile e saporita, la crema densa, ma le amarene un filo dolciastre); cannoli alla siciliana (molto godibili giacchè preparati con cura, ma eviterei il retrogusto di mandorla); sfiziose le porzioncine di danubio, ma il pane si può mi...

Marco Laudato! Ecco il nome del giovane chef, già in forze al Casa Rispoli di Cava dei Tirreni, che Paolo Gramaglia e Laila Buondonno hanno scelto per rinnovare il loro ristorante: lo storico President di Pompei. Ecco i piatti serviti in una cena di presentazione del nuovo corso dedicata a giornalisti e addetti del settore: "Il mare che lambisce la terra": intingolo di acqua di fagioli di Controne, cotto e crudo di tonno rosso, gamberi rosa  marinati e insalatina di puntarelle. "Da Paestum a Cetara Km 34": battuto di bufala Campana al pepe grosso, servirta con alici sotto sale, la loro colatura, misticanza e aceto di ciliege. "Il riso e la genovese": il carnaroli mantecato con leggera genovese, spuma di parmigiano, lingua e muscolo croccante. "Due colori per un raviolo": ravioli in farcia al ragù di totanidi Conca dei Marini e patate, il loro sugo, cremoso di ricotta bufalina ed olio profumato al rosmarino. "Bianco su Bianco": la spigol...