Davide Ricciardiello

RIASSUNTO: Soffice di piselli con guanciale, pane burro e alici, calamaro fritto, cannolo con emulsione di foie gras (tutti gli appetizer sono intriganti e ben costruiti); foie gras in torcione, composta di fichi d'India, pepe di Sichuan, cacao e pan brioche all'uvetta (la composizione è completa e interessante, tuttavia il fegato d'oca ha un retrogusto troppo deciso); uovo marinato racchiuso in sedano croccante e olio di papavero tostato (ragionato ed efficace: le componenti del piatto sono sinergiche al tuorlo piacione); ravioli capresi con ricotta affumicata (la pasta è ben stesa, ma il ripieno è fin troppo saporito; si avverte una certa secchezza nell'insieme); capocollo di maiale con patate, papaccelle e friarielli (esente da ogni difetto, ma non particolarmente incisivo); tonno con salsa all'aceto invecchiato, cicoria ripassata, peperoncini verdi e pomodoro alla vaniglia (esplosivo, raffinato; ottima la cottura del tonno che sembra sciogliersi in bocca); lingo...

Gennaro Esposito, Salvatore Bianco, Sal De Riso, Salvatore Gabbiano, Giuseppe Manila, Masardona, Stella Ricci, Francesco e Salvatore Salvo, Sabatino Sirica, Gino Sorbillo: grandi interpreti di ristorazione, pizza e pasticceria che hanno esposto i loro lavori in una degustazione all'Hotel Romeo di Napoli. Una vasta scelta di passiti, moscati ed altri vini dolci, selezionati dai responsabili di Vitignoitalia, hanno impreziosito la scena con abbinamenti perfetti. Nelle foto e video una panoramica ancor più accurata dell'evento.