Davide Ricciardiello

RIASSUNTO: curati gli antipasti di terra: ricotta di fuscella condita (particolare), involtino con provola, noci e speck (sapido), sformatino ai funghi porcini (gradevolmente soffice), parmigiana di melanzane (accattivante e ben eseguita); equilibrati i pansotti con mozzarella di bufala e pesto di melanzane (delicato il sugo; leggera la sfoglia); succulento e ben cotto (cioè al sangue) il filetto ai funghi porcini; fresca e soffice la cheesecake al cioccolato (lodevole la pasta frolla); simpatica la focaccia servita col pane; cantina estremamente conveniente; interessante la selezione di distillati, nonostante la mancanza della relativa carta; personale molto cordiale, mediamente professionale e apprezzabilmente discreto; ambiente classico, corredato da ampio giardino esterno. OPINIONE CONCLUSIVA: il patron Walter (uomo d'anacronistica dignità) è certamente abile, insieme alla sua splendida famiglia, nel perpetuare il lato umano della ristorazione, dove il lucro sfacciato (emblema,...

RIASSUNTO: totano fritto (idealmente banale, tuttavia gustoso e croccante) con porcini e fagiolini (leggermente insapori, nonché scarsamente sinergici col mollusco; piatto sinteticamente mediocre); ziti con cacio, pepe e gamberi rossi (pasta al dente e crostacei saporiti; sugo corposo, ma troppo carico di bisque e pepe bianco); polpo fritto alla pizzaiola (notevole sentore di fritto, coincidente con oberante sovrabbondanza di salsa dozzinale e perimetralmente oleosa); madeleine con crema pasticciera (eviterò un parere in memoria del compianto Marcel Proust...); carta di vini e distillati ristretta e mal congegnata (senza contare i due whisky portati al tavolo con la malsana idea di farmi “annusare” direttamente la bottiglia per "facilitarmi la scelta"); personale poco professionale e diseguale nel trattamento dei clienti (a prescindere dal rumoreggiar di tacchi d'imperituro accompagnamento); tempi d'attesa piuttosto lunghi; presentazione dei piatti alquanto approssima...

RIASSUNTO: standard, ma onesti gli antipasti freddi: palamita affumicata, spigola al limone, cocktail di gamberi, insalata di mare; più sfiziosi gli antipasti caldi: fritturina di seppie e verdure (croccante e non oleosa), crosta di pane con filetto di mormora (valido il gioco di consistenze), tonnetto sfilettato in padella con friarielli (purtroppo inficiato da una cottura prolungata); saporiti i rigatoni con cozze e pecorino di laticauda, quantunque il formaggio, anche per qualità intrinseca, risulti un po'invadente (gradevole, ad ogni modo, la cottura al dente della pasta e la sugosità complessiva); fresco e piacevole il pesce spada alla griglia (anche se l'avrei preferito leggermente meno cotto) con pomodori cuore di bue alla menta (freschi); ben fatto il babà alla crema (nonostante quest'ultima risulti un po' troppo carica); pani modesti; cantina estremamente interessante e conveniente (ma non c'è la carta dei distillati); personale mediamente professionale (in...

RIASSUNTO: gamberi in tempura, rucola fritta, pesto di basilico e mandorle (interessante, tuttavia si avverte un leggero retrogusto oleoso); tartare di tonno con zucchine alla scapece (piacevoli quest'ultime, peccato che sovrastino inesorabilmente la delicatezza del pesce); cialda di pane cafone con ripieno di baccalà su crema di peperoni (gradevole gioco di contrasti e consistenze); pansotto di bufala con salsa ai crostacei (ben preparati, ma il ripieno prende il sopravvento); salmone in sfoglia di sale, patate al forno e salsa vinaigrette (sgradevolissima opulenza minerale degna delle saline di Volterra...); babà con cuore di mela annurca e crema alla vaniglia (un po'dolciastro, ma godibile); carta dei vini modesta, ma onesta; ambiente sobrio e pulito; personale cortese e professionale. OPINIONE CONCLUSIVA: già la mancanza del menù cartaceo lascia perplessi, ma l'utilizzo di mezzucci torbidi come millantare un solo antipasto formato da vari assaggi, salvo farne pagare tre...

RIASSUNTO: Parmigiana di pesce bandiera (gradevole, ma il pomodoro è un po'slegato dal resto); tonno scottato alle erbe aromatiche con caponata napoletana, biscotto d' agerola, pomodoro, olive e pesto di basilico (buone le varie componenti [nonostante il rosmarino aggredisca la delicatezza del pesce], ma lacunosa la sinergia tra le parti); panzarotto di alici con fiordilatte vicano e insalata di scarola riccia, asparagi bianchi, finocchi alla julienne (moscia la panatura; decisamente salata l'acciuga messa a sorpresa nel contorno); tortelli capresi, farciti con mozzarella di bufala e aromatizzati alla maggiorana (la sfoglia è troppo spessa e il pomodoro non è esaltante, tuttavia il risultato è di una mediocrità benevola); pasta e patate con astice e provola affumicata (la pasta è quasi cruda e l'olio, quantunque d'ottima qualità, sovrasta tutto il resto [sia l' astice, che parrebbe interessante, sia la menta; talmente presente da competere con la premitura d...

in aggiornamento

RIASSUNTO: paccheri con gorgonzola e peperoncini verdi (bilanciati e saporiti, quantunque un po' pesanti); misto di carni alla brace: salsiccia, manzo, pollo, quaglia, maiale nero, polpetta, agnello (alti e bassi, ma complessivamente gradevole); braciola al ragù (consistente e goduriosa; sugo all'altezza della situazione); dessert tradizionali preparati con garbo, ma certamente sovrapprezzati; carta dei vini non propriamente conveniente e lacunosamente rifornita; selezione di distillati ridotta all'osso; personale cordiale, ma appena sufficientemente professionale; il menù, purtroppo, non viene presentato al tavolo; ambiente molto classico, piacevolmente legnaceo, ma non particolarmente curato. OPINIONE CONCLUSIVA: una trattoria interessante, ma con discrete contraddizioni: lodevole per tutela della tradizione e porzioni anacronisticamente abbondanti; notabilmente zavorrata da un rapporto qualità/prezzo assai strambo (stranamente sconveniente su dolci e carni arrosto), nonc...