Davide Ricciardiello

RIASSUNTO: standard, ma onesti gli antipasti freddi: palamita affumicata, spigola al limone, cocktail di gamberi, insalata di mare; più sfiziosi gli antipasti caldi: fritturina di seppie e verdure (croccante e non oleosa), crosta di pane con filetto di mormora (valido il gioco di consistenze), tonnetto sfilettato in padella con friarielli (purtroppo inficiato da una cottura prolungata); saporiti i rigatoni con cozze e pecorino di laticauda, quantunque il formaggio, anche per qualità intrinseca, risulti un po'invadente (gradevole, ad ogni modo, la cottura al dente della pasta e la sugosità complessiva); fresco e piacevole il pesce spada alla griglia (anche se l'avrei preferito leggermente meno cotto) con pomodori cuore di bue alla menta (freschi); ben fatto il babà alla crema (nonostante quest'ultima risulti un po' troppo carica); pani modesti; cantina estremamente interessante e conveniente (ma non c'è la carta dei distillati); personale mediamente professionale (in...

RIASSUNTO: gamberi in tempura, rucola fritta, pesto di basilico e mandorle (interessante, tuttavia si avverte un leggero retrogusto oleoso); tartare di tonno con zucchine alla scapece (piacevoli quest'ultime, peccato che sovrastino inesorabilmente la delicatezza del pesce); cialda di pane cafone con ripieno di baccalà su crema di peperoni (gradevole gioco di contrasti e consistenze); pansotto di bufala con salsa ai crostacei (ben preparati, ma il ripieno prende il sopravvento); salmone in sfoglia di sale, patate al forno e salsa vinaigrette (sgradevolissima opulenza minerale degna delle saline di Volterra...); babà con cuore di mela annurca e crema alla vaniglia (un po'dolciastro, ma godibile); carta dei vini modesta, ma onesta; ambiente sobrio e pulito; personale cortese e professionale. OPINIONE CONCLUSIVA: già la mancanza del menù cartaceo lascia perplessi, ma l'utilizzo di mezzucci torbidi come millantare un solo antipasto formato da vari assaggi, salvo farne pagare tre...

RIASSUNTO: Parmigiana di pesce bandiera (gradevole, ma il pomodoro è un po'slegato dal resto); tonno scottato alle erbe aromatiche con caponata napoletana, biscotto d' agerola, pomodoro, olive e pesto di basilico (buone le varie componenti [nonostante il rosmarino aggredisca la delicatezza del pesce], ma lacunosa la sinergia tra le parti); panzarotto di alici con fiordilatte vicano e insalata di scarola riccia, asparagi bianchi, finocchi alla julienne (moscia la panatura; decisamente salata l'acciuga messa a sorpresa nel contorno); tortelli capresi, farciti con mozzarella di bufala e aromatizzati alla maggiorana (la sfoglia è troppo spessa e il pomodoro non è esaltante, tuttavia il risultato è di una mediocrità benevola); pasta e patate con astice e provola affumicata (la pasta è quasi cruda e l'olio, quantunque d'ottima qualità, sovrasta tutto il resto [sia l' astice, che parrebbe interessante, sia la menta; talmente presente da competere con la premitura d...

in aggiornamento

RIASSUNTO: paccheri con gorgonzola e peperoncini verdi (bilanciati e saporiti, quantunque un po' pesanti); misto di carni alla brace: salsiccia, manzo, pollo, quaglia, maiale nero, polpetta, agnello (alti e bassi, ma complessivamente gradevole); braciola al ragù (consistente e goduriosa; sugo all'altezza della situazione); dessert tradizionali preparati con garbo, ma certamente sovrapprezzati; carta dei vini non propriamente conveniente e lacunosamente rifornita; selezione di distillati ridotta all'osso; personale cordiale, ma appena sufficientemente professionale; il menù, purtroppo, non viene presentato al tavolo; ambiente molto classico, piacevolmente legnaceo, ma non particolarmente curato. OPINIONE CONCLUSIVA: una trattoria interessante, ma con discrete contraddizioni: lodevole per tutela della tradizione e porzioni anacronisticamente abbondanti; notabilmente zavorrata da un rapporto qualità/prezzo assai strambo (stranamente sconveniente su dolci e carni arrosto), nonc...

RIASSUNTO: gambero rosso con pancetta di maiale nero casertano e pomodoro confit (vagamente rozzo); zuppetta di fagioli, cicerchie, farro perlato e castagne (leggermente secca, ma tutto sommato equilibrata); medaglioni di pasta all'uovo farciti di pinoli, olive nere e scarole su genovese di bufala (saporito il ripieno e delicato il sugo, ma sfoglia talmente dura da rasentare l'immasticabilità); gnocchi di patate saltati con salsiccia di maiale nero su vellutata di friarielli (insignificante); stinco di maiale nero casertano, purea di patate, funghi porcini e peperoni (suino succulento e sapido; poco interessante il resto); granita ai mandarini su fragole e limone (fresca); pera cotta all' aglianico e lamponi, con ripieno di ricotta di bufala e cioccolato fondente (stucchevolmente dolciastra); ottima la rosetta con burro di bufala e sale maldon, buona la baguette con salumi e formaggi; cantina minuta e banale (non per colpa del sommelier Ciro Sannino, che, invece, brilla pe...

RIASSUNTO: "la carne salada del Trentino: carpaccio di manzo con rucola e scaglie di parmigiano" (fresco e invitante); "candele spezzate con asparagi selvatici e guanciale di amatrice" (piacevolmente saporito, seppur leggermente brodoso e sbilanciato sul gusto del maiale); "filetto di vitello in crosta, con friarielli e speck su fondente di provola in crema di greco di tufo" (gradevole la carne in se', ma risultato complessivo troppo confuso); dolci insoliti e golosi: "flan di pistacchio" e "brownie al cioccolato bianco con pan di spagna al cioccolato amaro"; pani nella media; personale cortese ,mediamente professionale; servizio lento; ambiente caratteristico da enoteca, leggermente contorto; il menù, pur difettando dei prezzi, ha il pregio di cambiare ogni giorno. OPINIONE CONCLUSIVA: il vulcanico Luca, patron del locale, è molto fiero della sua piccola, graziosa enoteca-ristorante, e non ha tutti i torti: in una città caratterizz...